如何儲(chǔ)存六堡茶

文/彭慶中（三口居士）

有經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道，在一定的時(shí)間內(nèi)，六堡茶越陳越佳，所以很多茶友都喜歡多買些存著，邊喝邊放，感受六堡茶隨著歲月慢慢老去所帶來的變化。六堡茶該如何存放呢？家庭中存放六堡茶須注意些什么呢？
從主要因素而言，影響茶葉存儲(chǔ)、導(dǎo)致其發(fā)生變化、陳化的四大因素是溫度、濕度、氧氣、光線，再有就是陳放環(huán)境的干凈、氣味等。六堡茶的存儲(chǔ)，需將這些因素加以分析，其中恰當(dāng)?shù)臏囟葷穸鹊葹槔陉惢囊蛩?，?yáng)光直射、雜味串味等為劣變因素則須注意避免。

書上的方法并非都正確

一直以來，我們看到很多書上都有關(guān)于茶的存儲(chǔ)的方法，比如常見的“石灰塊保藏法”“熱水瓶保藏法”“抽真空貯藏法”等。這些方法對(duì)不對(duì)呢？
客觀地說，這些方法都正確，只不過不適合我們常常說到的六堡茶存儲(chǔ)而已，或者可以說，對(duì)于六堡茶或者是普洱茶而言，這些做法是不正確的。
一直以來，平?？吹降暮芏嗖钑紩?huì)說到茶的存儲(chǔ)，而且這類茶的普及讀物多半不會(huì)針對(duì)不同茶的分類而提出不同的存儲(chǔ)方法，而單一地介紹一大堆“抽真空”、“密閉”、“低溫”等措施，往往會(huì)誤導(dǎo)很多新茶友。中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶的品種非常多。茶行業(yè)中就有“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”的說法。確實(shí)，中國(guó)茶葉種類很多，權(quán)威分類中基本大類就有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶等，其在種植、加工、品飲、存儲(chǔ)等都各有其特性，不可一概而論。
由于過去綠茶是主要消費(fèi)的品種，所以，很多普及類茶葉書籍介紹的常識(shí)多是以綠茶為主。而書中的“石灰塊保藏法”、“熱水瓶保藏法”、“抽氣貯藏法”多是指綠茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常見于閩南烏龍茶如鐵觀音、本山等。因此，新茶友必須了解這點(diǎn)，存茶也應(yīng)“具體問題具體分析”，否則容易踏入誤區(qū)，“盡信書不如無(wú)書”了。

錫罐不太適合存儲(chǔ)六堡茶

從前，很多茶客認(rèn)為，儲(chǔ)裝茶葉以錫器最好，至今仍有一些老茶客有這樣的看法。還有書上說從古至今已被公認(rèn)為保存茶葉的最佳器皿?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上好的錫罐還非常昂貴而暢銷。
錫罐的興起應(yīng)該是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其難以消除的油漆味道而沒有太流行）之后。錫罐流行始于明清兩代，一則金屬制品罐口緊密，而錫又較軟而密封功能不錯(cuò)，二來質(zhì)地光澤明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多變，一經(jīng)出現(xiàn)，便迅速風(fēng)行。清末之后，隨著手工業(yè)、現(xiàn)代工業(yè)的逐步發(fā)展，飲茶之風(fēng)興起，居家必備各式錫罐。純錫熔點(diǎn)低，不需高溫便可熔解，錫版成型之后鐫刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁復(fù)精美的花紋，而更為盛行。
在明清兩代，粵東潮汕各地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)錫鋅等混生的礦脈，潮汕即成錫礦產(chǎn)區(qū)。后來，馬來西亞也發(fā)現(xiàn)了錫礦，開始了開采。潮汕盛行喝茶，將飲茶之風(fēng)帶到馬來西亞的也有潮汕、閩南及兩廣人，他們對(duì)茶也是情有獨(dú)鐘，一時(shí)間，生產(chǎn)加工錫器皿的錫罐的行業(yè)配套便因應(yīng)市場(chǎng)需要迅速跟上，并向各地推廣，清末至民國(guó)期間錫罐一時(shí)風(fēng)行各地。
但是，人們很早就發(fā)現(xiàn)，錫罐并不是特別適宜用來貯藏東西。因錫極易氧化，雖然新品出來，令人眼前一亮，但時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)氧化發(fā)灰發(fā)暗。不過，即使現(xiàn)代工藝逐步解決了錫罐易于氧化變暗的問題，但由于其質(zhì)地軟、過于密閉等特點(diǎn)，錫罐還是不太適合存儲(chǔ)六堡茶的。因?yàn)?，六堡茶的陳化需要氧氣、適合的溫度濕度環(huán)境。

避免陽(yáng)光直射和雨淋

　有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐來存儲(chǔ)六堡茶，其實(shí)這個(gè)做法欠妥。在茶的存儲(chǔ)中，避光是一個(gè)很重要的要求。
　在茶葉中，光照會(huì)加速茶中芳香類物質(zhì)的分解，促進(jìn)脂類化合物的氧化。光使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，使原有的香氣變壞，形成強(qiáng)烈雜味（有人稱之日曬味），有資料表明，貯藏在透光玻璃瓶比貯藏在木盒中的干茶變質(zhì)更快。
　記得小時(shí)候，印象中我們梧州很多茶葉店在售賣茶葉的時(shí)候，大多曾采用過玻璃壇罐裝著茶葉。這種做法其實(shí)是一種無(wú)奈的做法，畢竟商家要向顧客展示所售茶葉的色澤和形狀。不過，據(jù)向一些年老的茶商了解，按他們的經(jīng)驗(yàn)，這類“露光”展示存放的茶葉，必須盡快清貨，快則半月，多則幾月茶就會(huì)慢慢劣變、色澤變得暗啞，香氣變?nèi)跎踔磷儺悺?br>　梧州地處亞熱帶，四季分明，冬春空氣濕度較大，夏秋高溫干燥，是比較理想的存放氣候。而在北方，在秋冬季節(jié)往往會(huì)過于干燥，春季也不如南方潮濕，沒有南方地區(qū)典型的每年干濕冷熱循環(huán)一次的氣候變化，而這點(diǎn)對(duì)于六堡茶的陳放是很有利的。就如同過去曾經(jīng)將搬進(jìn)搬出防空洞作為六堡茶的工藝流程的效果一樣。
　六堡茶對(duì)存放地點(diǎn)并不挑剔，不論是空間大或小，是閣樓還是專有茶倉(cāng)庫(kù)，只要不受陽(yáng)光直射，不受雨淋?；臼沁m宜存放。
存放六堡茶器具的材質(zhì)有瓷器、陶器、竹篾編織物、竹木器物等幾大類。用瓷甕放置六堡茶得留心，廠家茶特別是帶略帶酸氣的新茶，偏于潮濕不宜放入這種容器，還是放入竹編籮筐或陶甕較好。瓷甕以存放陳茶為宜，特別是已經(jīng)非常完美的老茶，用瓷質(zhì)的容器放置，更為適宜。陶罐細(xì)分為上釉與不上釉兩大類。上釉的陶甕保濕度較佳，活性適中，同樣適合放置陳茶。不上釉的陶甕、竹編籮筐、竹木器物以及葫蘆等，透氣性好，有溫濕度變化，利于茶的轉(zhuǎn)化，一般的六堡茶都可以放置。
　竹木器物（或者是漆器）的話，就必須具體問題具體分析了，因?yàn)樾碌闹衲酒骶咄€有一些氣味，漆器也是，衡量這些器物是否適合存茶，還是以其是否有異味為前提了。假如是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的晾放或采用工藝去除異味，這些竹筒、木盒、漆器之類存放茶葉，還是可以的。
　放入這些容器前，六堡茶可以先用紙包好。紙的選用，最好是透氣的無(wú)異味的玉扣紙、砂紙、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有礬的氣味）、棉紙、毛紙等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了這么多壇壇罐罐，也可將六堡茶用紙包好后，存放于干凈無(wú)味的裝食品用的紙箱中。

正確把握通風(fēng)和透氣

　一般茶書上，說到茶葉存放，大多都會(huì)寫著“放置在陰涼通風(fēng)之處”，對(duì)于六堡茶而言，此說值得商榷。尤其是梧州的冬春季節(jié)空氣濕度很大，這種做法就必須小心，因?yàn)椴枞~，容易吸潮。春季，如果增加了通風(fēng)相反會(huì)令茶品很容易受潮。
　六堡散茶可用紙包好或放入陶罐中，籮裝茶、餅茶等可放入無(wú)味的紙箱中，并封好，做到“透氣”就可（在春季“回南天”這點(diǎn)尤為重要，包裝紙和紙箱有調(diào)節(jié)作用，可以擋住外界過多的濕氣。）?？梢苑夂枚冗^春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在無(wú)雨的秋冬季就應(yīng)該適當(dāng)晾開透氣，使其干燥。在春季濕度大的季節(jié)，不宜頻頻翻動(dòng)紙箱，以免六堡茶受潮。
　不過，也無(wú)需過于擔(dān)心，即使是天氣潮濕，對(duì)于存茶也不是什么大問題，只要你做到了上面幾點(diǎn)，用包裝紙和紙箱營(yíng)造一個(gè)“濕度緩沖區(qū)”，就很足夠了，建議不要使用除濕機(jī)或是空調(diào)的抽濕功能長(zhǎng)時(shí)間“吸干”茶的水分，而以自然狀況下的濕度存放為最佳。
　即使是空氣濕度不大的季節(jié)，也應(yīng)該慎重看待這個(gè)“通風(fēng)”，按一些茶人的經(jīng)驗(yàn)，存放六堡茶的地方，不需要空氣流動(dòng)過快，也就是說不需要太“通風(fēng)”。一般而言，經(jīng)過充分漚堆發(fā)酵，發(fā)酵比較完全的六堡茶，在經(jīng)過一段時(shí)間的通風(fēng)放置，去除堆味后，不宜存放在過于通風(fēng)的環(huán)境中。甚至，如果是一定年份的發(fā)酵充分的六堡陳茶更要避免通風(fēng)，基本保持透氣即可，過于通風(fēng)相反是對(duì)存茶不利的，這里須把握好這個(gè)“通風(fēng)”的度。

農(nóng)家茶、廠家茶宜分開放

　茶很容易吸味，有一定經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道這點(diǎn)，有的茶友更有一些教訓(xùn)。所以，我們存放茶葉的地方都必須遠(yuǎn)離污染和味源如化學(xué)品香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃厚的物品。而且一旦染上雜味，是很難去除了的?；ú璧鸟恐埔彩抢昧瞬枰子谖兜脑砩a(chǎn)出來的。六堡茶中，六堡農(nóng)家茶（即傳統(tǒng)工藝的六堡茶）以有其獨(dú)特的風(fēng)味，受到很多茶友的喜愛。但很多茶友同時(shí)也覺得困惑，農(nóng)家茶、廠家六堡茶這兩種茶一起存放，可以嗎？
　　一般而言，很多農(nóng)家茶品有其特有的松煙味、炭火味，與廠家六堡茶（后期渥堆發(fā)酵）氣味有很明顯不同，混放在一起，也會(huì)引起一定程度的“竄味”，是不適宜混放的。不過，由于茶友們手中的茶，往往都有各種獨(dú)立的包裝，不會(huì)真正“混”放，因此覺得“問題不大”，實(shí)在是沒有分開存放的空間，這樣的做法也未嘗不可。不過，假如家里空間許可，還是分開存放為好。
說到這個(gè)包裝，尤其需要注意異味，一些廠家商家往往會(huì)忽略了這點(diǎn)，在此提醒茶友們的注意。一款六堡茶拿回家中，請(qǐng)首先檢查一下現(xiàn)有的包裝是否有異味，特別是一些印刷的油墨味、錦盒包裝味等等。如果發(fā)現(xiàn)有異味，請(qǐng)盡快地將茶取出，用干凈砂紙簡(jiǎn)單包好，放置在通風(fēng)處攤晾一段時(shí)間，或能補(bǔ)救。千萬(wàn)不能直接放置在有異味的包裝內(nèi)存放。
　　最后，強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，存放六堡茶溫度和濕度是關(guān)鍵，根據(jù)季節(jié)變化和存放地點(diǎn)因地制宜，務(wù)實(shí)、靈活，個(gè)中既有效果又有樂趣。